泥鳅的好吃做法有：红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、泥鳅豆腐汤、干锅泥鳅、风味烤泥鳅、莴笋烧泥鳅、粉蒸泥鳅、水煮泥鳅、泥鳅莲藕汤、南瓜泥鳅汤、黄芪泥鳅汤、手撕泥鳅、爆炒泥鳅、锅巴泥鳅、干煸泥鳅等。
一、红烧泥鳅的做法：
材料：泥鳅、料酒、生抽、老抽、盐、姜、蒜、葱、花椒、醋。
做法：
1、泥鳅破除内脏，洗干净，沥干水分，备用。
2、锅里下油烧热，煎泥鳅，两边都要煎至金黄，捞出。
3、锅里放入少量油，煸姜、蒜和花椒，直至出香味。
4、放入煎好的泥鳅，加开水，加生抽、老抽、料酒、醋。
5、大火烧5分钟，转小火焖煮25分钟。
6、快要收汁的时候加入盐，出锅撒上葱花即可。
二、小窍门：
煎泥鳅的时候，锅烧的足够热，才不容易粘锅。
为了方便吃的话，在处理泥鳅的时候除了把内脏去掉，头部也可以直接去掉。
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