过油肉和辣子肉区别

过油肉和辣子肉区别在于口味不同。过油肉是一道传统的川菜，以猪肉为主要食材，经过油炸或煮炖后再加入调味料制成的菜品，口感鲜嫩，油脂适中；而辣子肉则是一道四川传统的家常菜，以猪肉为主要食材，加入辣椒和各种调料炒制而成，口味辛辣，香气扑鼻。

辣子过油肉的做法

1、将猪肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制30分钟；

2、热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入炸至金黄色捞出备用；

3、锅中留底油，加入花椒、干辣椒煸炒出香味；

4、加入蒜末、姜末、葱花继续翻炒；

5、倒入炸好的猪肉块，加入盐、糖、鸡精、料酒、酱油、耗油翻炒均匀；

6、最后加入适量的辣椒粉，翻炒均匀即可。

过油肉的特点

1、口感鲜嫩

经过炸或煮炖后，肉质鲜嫩，口感非常好。

2、油脂适中

炸制的过油肉油脂适中，不会太油腻。

3、调味料多样

过油肉的调味料多样，可以根据个人口味添加不同的调味料，口味丰富。

4、香气扑鼻

过油肉中加入了葱、姜、蒜等香料，煮炖过程中肉质吸收了这些香料，香气扑鼻。

总之，过油肉是一道非常美味的四川川菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，是不容错过的一道菜品。