老抽会用大碱发酵吗？老抽变粘稠还能用吗

老抽会用大碱发酵。老抽是中国传统的调味料之一，它是由大豆、小麦等原料经过磨碎、发酵、熬制而成的，在制作老抽的过程中，通常会使用大碱或者小碱来助发酵，使用大碱发酵是老抽制作过程中的一种常见方法，不过，不同的制作工艺和配方可能会有所不同，具体是否使用大碱发酵还需要具体情况具体分析。

老抽变粘稠还能用吗

老抽变得粘稠还能用。可能是因为长时间存放或者不当保存导致的，如果变得过于浓稠，可能会影响其口感和味道，但是只要没有出现异味或者变质的情况，老抽还是可以用的，可以尝试将其加入适量的水或者鸡汤中稀释，然后再使用，如果仍然觉得口感不佳，可以尝试调整食材的搭配或者更换其他调味料。

放老抽还要放盐吗

放老抽还要放盐。老抽本身就含有一定的盐分，因此在烹饪时需要根据个人口味和菜品特点来决定是否需要再加盐，一般情况下，如果使用老抽进行调味，可以适当减少盐的用量，以避免食物过咸，如果菜品本身需要额外的盐分来增加味道，则可以在加老抽的同时加入适量的盐进行调味，总之，在烹饪过程中，要根据个人口味和菜品特点进行调整，以达到最佳的味道效果。