面团发酵后粘手能蒸馒头吗

面团发酵后粘手能蒸馒头，只不过不是很好吃。因为过于湿润的面团不易膨胀发酵，导致馒头口感硬、质地紧实；同时，面团过于黏稠的话，在蒸的过程中也容易互相粘连在一起，影响馒头的外观和口感。因此，对于发酵后过于粘手的面团，建议重新揉捏一下并加入适量的面粉，让面团更干爽，从而使馒头能够充分膨胀发酵并保持松软的口感。

面团发酵后粘手是怎么回事

面团发酵后粘手的主要原因是过多的水分。在制作面团时，如果加入的水量过多，容易导致面团变得湿润，并且在发酵的过程中，微生物会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇，使面团体积膨胀，但也可能使面团变得更加湿润粘稠。

此外，如果面团在发酵的过程中温度过高，也可能会导致面团过于松软和粘稠。这是因为在高温下，微生物的活动更加旺盛，导致发酵过程过快或过度，使面筋结构无法形成，从而使面团变得较为松散和粘稠。

因此，在制作面团时，应该控制好水分和温度，避免面团过于湿润和温度过高，从而使面团在发酵的过程中达到理想的膨胀程度并保持适当的粘性。