茄子最好吃的做法是红烧茄子。首先将茄子切成段或者块，然后放入油热的锅中煎至两面金黄色，捞出备用，接着在锅中放入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和清水，烧开后放入茄子，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右即可。
1、茄子披萨
将茄子切成薄片，涂上番茄酱、奶酪，放入烤箱烤至奶酪融化即可。
2、茄子煎饼
将茄子和面粉混合，煎至两面金黄色。
3、茄子盒子
将茄子挖空，填充肉馅或蔬菜，再烤或炸至金黄色即可。
4、茄子串
将茄子切成块，用竹签串起来，油炸或烤熟后用酱料调味即可。
5、茄子饼干
将茄子干磨成粉，和面后制成饼干。
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