鳐鱼不要去皮。这样会带来更多的营养，但也有一些少数鳐鱼是可以去皮的，比如有些鳐鱼是有毒的，那么去掉皮就会减少毒素吸收，从而获得更加健康安全的食物，或者有些鳐鱼的皮表面有鳞片，比较粗糙，如果不去皮，在烹饪的时候会让食物的口感变得更加糙硬，有的人可能会因此拒绝这种食物。所以，要根据不同的品种来决定是否要去皮了。
将鳐鱼洗净后，放入一锅里，加入清水、葱、姜、蒜、酱油和醋，煮沸后炖一个小时，加盐调味，加入椒盐花生米，煮十分钟，即可出锅；也可以将鳐鱼放入一个锅里，加入葱姜蒜、酱油、盐、白糖翻炒，最后加入花生米，出锅即可。
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