甜米酒第四天了还要封口。因为酵母菌必须是在无氧的环境中才能将糖分分解成酒精,密封一是保证无氧环境的同时,避免空气中的杂菌侵袭米酒,以防酿造失败;二是为了避免酒中的酒精,保存米酒的口感。一般米酒需密封保存15~30天,如果喜欢酒味重一点的可以密封时间长一点。
米酒当然不是发酵越久越好了。米酒是用糯米蒸熟以后加酒曲做的,它只要温度适合很快就发酵好了。米酒和其他酒不同,它只要发酵好了,就要很快的饮用。如果米酒发酵的时间久了,就会慢慢变酸化变质。所以米酒的话,只要酿好了就要吃,不吃不用就会浪费掉。
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